印度「咖哩」的由來
講到印度的美食,大家一定會想起味道香濃的咖哩,香噴噴的白飯淋上濃濃的咖哩醬,哇!不知道能吃幾碗飯呢?!雖然,咖哩的原產地在印度,不過,現在在全世界各地,愛吃咖哩的人口也不少!據說「咖哩」的由來和佛祖釋迦牟尼有很大的關係哦!這要從年輕時的釋迦牟尼開始說起… 年輕的釋迦牟尼為悟得道理,所以獨自一人到上山修行,樹木叢生的山林,根本就沒有什麼可以充飢的食物,所以釋迦牟尼怎麼也找不到可以吃的東西,後來,他只好以木根草實來充飢,木根草實,其實就是咖哩香辛料中的一種。釋迦牟尼在山上吃著木根草實,渡過了一段時間,後來當他在山上領悟出道理後,他決定下山到處傳教。 有一天,釋迦牟尼傳教期間,他就把木根草實掛在胸前。有天,當釋迦牟尼來到一個叫做curry的村莊傳教,有人見到他胸前掛著木根草實,就問釋迦牟尼為什麼掛那顆植物呢?!釋迦牟尼回答:「這是我在山上修行所吃的食物。」眾人覺得,釋迦牟尼看起來神清氣爽的樣子,那個食物一定有什麼特殊的功能吧!因為,他就把胸前的木根草實分送給了村民,村民們,把「咖哩」當成靈藥來吃,由於釋迦牟尼並不知道這個植物真正的名字,因此就以村子的名稱curry來命名!所以,後來的人就稱那種香辛料為「咖哩」,同時靈藥也慢慢轉變成為料理用的調味料,這也就是「咖哩」最早的由來。 隨著印度文明的被發現,「咖哩」開始從印度大陸傳到世界各地,西元1865年,印度成為英國的殖民地時,印度咖哩才在英國發揚光大,但是印度咖哩是利用很多香辛料搭配而成的,所以,想要煮一道咖哩的菜餚,並不容易,在當英國把印度的香辛料帶回英國後,聰明的英國人想盡辦法改善,於是,在19世紀就有簡單容易烹煮的咖哩粉問世了,所以,現在我們想要吃一碗香噴噴的咖哩飯可就方便多了哦!下一次,當您再品嚐美味好吃的「咖哩」時,不仿把這篇故事再翻出來瞧一瞧哦!
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起源咖哩起源於印度。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中,「kari」(கறி)是「醬」(குழம்பு)的意思。在馬來西亞,kari也稱dal(當在mamak檔)。早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國(Mughal Empire)所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今。
一般說法在南印度,curry是一被英語化的拼法,在坦米爾納德邦 curry則被拼為karri,由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麵包的一種主食。亦有另一說法,此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中,被拼為cury,是源自於法語cuire(意譯為煮)。 一位咖哩權威作家Brent Thompson對咖哩曾寫下這麼一段話:在印度curry一詞,並不是真正被使用如我們所認知的一般,除非你專指的是普遍存在於印度,但由英國人歸類,把包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜,其大多為黃色,紅色,多油,味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香,並加入洋蔥泥,大蒜,薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及薑黃等。 咖哩並非醬料,而是綜合各種香料的簡稱。 |
咖哩在世界各地的傳播咖哩首先在南亞和東南亞等地傳播,到17世紀,歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲,繼而傳播到世界各處。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。
咖哩(curry)的專有名詞是從「kari」演化而來的,在泰米爾語中是指一種醬,是在南印度的多種菜餚的總合,用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用。咖哩這個詞已經被廣泛的使用,特別是在西半球,幾乎任何加有香料的,加有醬料的菜餚或帶有南亞和東南亞洲風格的菜餚都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞,是英國統治主要所留下來的東西。這是一般的誤解,認為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜餚都是咖哩。在印度,咖哩這個詞事實上是很少用。大部份菜餚包含了豆類(lentils)的菜叫「dahl」,意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字,用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的確叫做咖哩(curry或khadi),這包含了優酪乳(yoghurt / yogurt)以及印度酥油(ghee)。 |
關於咖哩的起源有諸多說法,而印度確實為咖哩的起源地,印度咖哩的由來,有一個口耳相傳的有趣故事,傳說早期印度人對於該吃什麼肉而感到困擾,因為他們認為豬肉骯髒不潔,同時也不敢食用宗教所敬仰的牛,加上羊肉的膻腥味道令許多人聞之怯步,可讓他們左右為難、傷透了腦筋。在一次機會下,印度人發現釋迦牟尼在修行時所吃的一種醬汁,這醬汁是將數十種香料放入鍋內,仔細的熬煮而成,不僅美味,還能覆蓋羊肉的膻味,眾人紛紛各自回家熬製,而這神奇醬汁也逐漸流傳開來,成為印度人的日常料理之一。
「咖哩(Curry)」一詞源自於南印度的坦米爾語(Tamil),指的是「調味汁」的意思,是綜合各種辛辣香料所製作的料理名稱。起源在印度的咖哩料理,有人說第一位做咖哩的人為釋迦牟尼,在印度的傳說中,釋迦牟尼是首先教人如何用樹草的果實來調配以為做長生不老的靈藥,並以釋迦牟尼當初傳教的地名"咖哩"作為這靈藥的名稱,後來傳播到英國、葡萄牙、日本、東南亞等許多地方,經過當地改良為適合自已的飲食文化,加入更多元的色彩,將咖哩料理發揚得淋漓盡致。 |
印度咖哩之所以聞名世界,主要的訣竅在於香料的巧妙運用,事實上,印度的香辛料種類相當多,再加上印度人十分懂得各種香料的特性,所以在印度,幾乎家家戶戶都會調製咖哩,而且隨著香辛料使用的不同,每一家的口味也迥然不同。道地的印度咖喱由辣椒、芥末籽(mustard seeds)、薑黃根粉、胡荽籽、小茴香籽、葫蘆巴籽(fenugreek seeds)及新鮮的咖哩葉(curry leaves)等基本材料組成。 不過,如果真的要以地理區來分,南印度由於地理位置較接近赤道,氣候炎熱,需要較具刺激性的食物以增進食慾,所以在口味上較北印度來的辛辣,而且調味時喜歡添加椰奶。北方各省所使用之咖哩則注重香味、口味較少極辣,並添加乳製品為其特徵。相比之下,北印度口味溫和,較適合國人的口味。
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