好甲ㄟ印度美食
印度美食 (INDIAN CUISINE)
整個印度文化融合了各種不同的宗教信仰,包括其多元的傳統和習俗,所以印度的飲食習慣也隨著信仰及地區而有不同的變化。而影響印度飲食文化發展最深的兩個宗教就是印度教和回教,葡萄牙人、波斯人和英國人對於印度飲食文化也很大的影響。 在印度,吃素是一件很普遍的事情。莫格來(Mughlai),也就是回族食物,有許多種都是回教的移民所帶進印度的,包括kababs(碎肉的燒烤或燉煮),香氣濃郁的咖哩和肉丸子,還有燜飯─一種米和肉的混合食物,當然還有泥爐坦都利(Tandoori)烤雞。另外,印度也擁有很多從歐陸傳來的美食。 印度料理千變萬化,所以在印度,也沒有所謂正統的印度式的料理方法。在印度各地,烹煮食物的方式和使用的材料都不一樣,也隨著每個家庭不同的傳統而有所變化,只有米飯在印度是家家戶戶都吃的主食。 肉汁做成的料理在印度也相當風行,也就是俗稱的咖哩,在每一個地區都有各自不同的口味。印度料理的本質就是香料的使用,香料不僅是用來開胃,也可以幫助消化。在喀拉拉,香料之王是胡椒,但該區同樣也盛產數種不同的香料如小豆蔻、肉桂、肉豆蔻、丁香、豆蔻、薑和鬱金。 印度料理的另外一個主要成分就是乳製品─ 奶油和凝乳,扁豆和蠶豆也常常被拿來入菜。蔬菜的部分會因為季節或是地區而有不同,烹煮的方式則依主菜的選擇而有所變化,到了當地,別忘了嘗嘗當地的美食 |
大家印象中的印度菜,是否非辣不可?
或者以為必有厚重嗆鼻的氣味,甚至覺得非羊便雞,像是多肉少菜似的?
其實真正的印度菜,不一定辣,因咖喱二字,於印度菜而言,只解作醬汁。
而且除了肉類外,印度人常以蔬菜入饌,青豆、豆角、黑小扁豆、椰菜花、菠菜、紅蘿蔔甚至腰果等,也是常用的材料,十分健康。
就讓我為大家介紹一下。
或者以為必有厚重嗆鼻的氣味,甚至覺得非羊便雞,像是多肉少菜似的?
其實真正的印度菜,不一定辣,因咖喱二字,於印度菜而言,只解作醬汁。
而且除了肉類外,印度人常以蔬菜入饌,青豆、豆角、黑小扁豆、椰菜花、菠菜、紅蘿蔔甚至腰果等,也是常用的材料,十分健康。
就讓我為大家介紹一下。
MOP$35 Mango Lassi
論典型的印度飲料,怎可少Lassi的份兒?
Lassi的主要成份是酸乳酪(Yogurt),印度人一般都喝鹹的,不過也可加入水果,製成香甜的口味,其中的芒果口味便最常見。
入口充滿芒果香甜味,而且乳酪味十足,與甜味取得平衡,質感稠中帶滑,是不錯的飲品。
論典型的印度飲料,怎可少Lassi的份兒?
Lassi的主要成份是酸乳酪(Yogurt),印度人一般都喝鹹的,不過也可加入水果,製成香甜的口味,其中的芒果口味便最常見。
入口充滿芒果香甜味,而且乳酪味十足,與甜味取得平衡,質感稠中帶滑,是不錯的飲品。
MOP$30 Indian Masala Tea 印度馬沙拉茶
要數典型印度飲品,當然還有Masala Tea。
經常見Masala這字,其實將不同香料綜合調配出來的,就叫Masala,故沒一定的標準。
茶葉以外,加有不同香料,如玉桂(Cinnamon)、小豆蔻(Cardamon)及薑等煮成,最後加奶與糖,便是Masala Tea。
味道方面,香料味不太嗆,類似於英式奶茶的幽香,味道柔和,與港澳人慣喝的茶餐廳奶茶是不同風格。
要數典型印度飲品,當然還有Masala Tea。
經常見Masala這字,其實將不同香料綜合調配出來的,就叫Masala,故沒一定的標準。
茶葉以外,加有不同香料,如玉桂(Cinnamon)、小豆蔻(Cardamon)及薑等煮成,最後加奶與糖,便是Masala Tea。
味道方面,香料味不太嗆,類似於英式奶茶的幽香,味道柔和,與港澳人慣喝的茶餐廳奶茶是不同風格。
印式燒烤拼盆
試過炸物,當然別錯過印式燒烤。順帶一提,這個也屬前菜。 印式燒烤叫作Tandoori,因不同一般烤物,乃串起肉類,直豎於圓桶形的傳統印度烤爐(Tandoor)中,熱力來自四方八面將肉烤熟,比一般炭烤均勻得多。 燒烤拼盆有雞肉、魚肉、羊肉及蝦,雞肉混有Masala(混合香草),醃得惹味,又帶肉香。蝦肉烤得不過份乾,吃落仍有爽口彈牙質感,很不錯。魚肉及羊肉也香口好吃。 吃印度燒烤,別忘記蘸特有的三種醬汁,Mango Chutney、Aachar及Mint Chutney。 Mango Chutney是芒果做的甜醬汁,十分開胃。而Aachar則是多種醃菜混合製成,味道帶酸。Mint Chutney就是薄荷、洋蔥、薑蒜及番茄等混成,很清新。 |